網站用戶留存描述：：外賣火鍋江湖又入一員！盒馬鮮生有啥新招數？ 盒馬外賣火鍋來了！ 證券時報·創業資本匯記者近日在盒馬鮮生的APP上發現，盒馬外送新上線了火鍋外賣業務。據了解，就在兩周前，盒馬就已經宣布在全國20多個城市的盒馬門店及APP上推出了火鍋產品，下單即可送貨上門。 對于廣大老百姓來說，冬日里一邊吃著熱氣騰騰的火鍋，一邊跟三五知己無所不談，簡直就是一首冬日贊歌。自從海底撈在外賣火鍋上探路并成績斐然后，多個火鍋品牌爭相跟進，連生鮮平臺也開始在火鍋食材組合上大做文章，繼每日優鮮之后，盒馬又在生鮮領域的火鍋外賣市場扔下了一枚炸彈。 與傳統堂食火鍋相比，外送火鍋優勢何在？生鮮領域的外賣火鍋前景如何？ 因地制宜開發火鍋品類 在盒馬APP里，火鍋被命名為“火鍋江湖”，用戶在搜索框里輸入“火鍋”就會跳轉到此界面。在記者所在區域的APP內，在盒馬的“火鍋江湖”共有三種火鍋套餐，分別是“潮汕牛肉火鍋2人套餐”、“椰子雞火鍋2人套餐”、“酸菜魚2人套餐”，售價都在100元以下，最貴的椰子雞則是109元／組。 就火鍋品類來說，記者發現不同區域上線的種類不盡相同，比如在北京地區還有羊蝎子鍋、泰式冬陰功鍋等，火鍋種類根據地域特點不同做了不同的調整。此外，從這些單品的數量來看，每天推出的數量有限，以記者所在區域為例，椰子雞火鍋顯示庫存緊張，而當記者購買了潮汕牛肉火鍋后不久，該品類就已經售罄了。 值得一提的是，外賣的用戶群體大多具有人數少的特點，因此盒馬推出的火鍋也不例外，套餐多為2-3人餐。而針對外賣的用戶群體——年輕人“懶”的特點，如果自己不想搭配食材，還可以直接一鍵購買，或者采納平臺推薦的菜單。在配送方面，記者下單后，界面顯示30分鐘內可送達。 但是，盒馬的火鍋僅提供包裝好的食材，不提供火鍋鍋具，也沒有火鍋底料。盒馬相關人士向媒體稱，在配送方面，盒馬特有的冷鏈鎖鮮技術也會用到火鍋及相關商品的配送上。盡管目前還沒有提供鍋具，未來會根據消費者需求，看是否提供。 火鍋市場究竟有多大？據美團點評《中國餐飲報告2019》顯示，在眾多食物中，火鍋躍居線上訂單第一品類，全年消費占據全品類20.3%。這就不難理解，在這一趨勢下，作為火鍋的一個細分市場，為何受到追捧了。數據顯示，最早進入火鍋外賣市場的海底撈，在2018年的外賣收入同比增長47.9%，達到3.24億元。隨后，另一家火鍋上市公司呷哺呷哺也于2015年上線了外賣業務，再緊接著，生鮮電商每日優鮮也開始上線生鮮領域的外賣火鍋業務。這一次，盒馬加入競爭激烈的火鍋市場，優勢何在？ 服務、價格、配送，各有各的“打法” 對比了海底撈、呷哺呷哺、每日優鮮和盒馬鮮生后，記者發現其各有不同的定位和優勢。相對于堂食，從價格上來看，這些外賣火鍋業務都比堂食實惠。阿里巴巴盒馬事業群總裁侯毅在盒馬火鍋推出后在微頭條上發帖表示“盒馬的火鍋，價格只是火鍋店的一半。”確實，如果堂食一鍋椰子雞，僅椰子雞本身，不包含配菜就已經要近百元了。 從提供的服務來看，以優質服務征服消費者的海底撈在外賣業務上也依舊延續這一優質服務，從鍋底、鍋具、電磁爐，到專門的上門服務人員，還有門店里可以體會到的貼心小零食和橡皮圈等細節服務，在外賣服務里同樣可以享受。而呷哺呷哺在服務上同樣提供涮鍋，但需要由食客支付押金350元，用完后由快遞員免費上門取鍋退押金。 但很明顯，盒馬的外賣理念與這兩家截然不同，前者給到了消費者在門店吃火鍋的體驗，但盒馬作為一家生鮮平臺，則給想吃火鍋的人提供了便利和快捷，比如幫忙組合好食材，還提供了配菜的選擇。此外，盒馬主打食材生鮮的優勢，侯毅對此表示“盒馬提供的是貴州深山老林里的黃牛肉、正宗的海南文昌雞、都是買手到產地采購的食材。” 從配送上來看，海底撈只能做到5公里內60分鐘，10公里內90分鐘。呷哺呷哺3公里則需要50分鐘。每日優鮮也承諾在一個小時內配送，且視情況而定。由此看來，盒馬有配送時間上的優勢。 而另一家生鮮電商的外賣火鍋平臺每日優鮮在2017年冬天就增加了火鍋板塊，跟盒馬不同的是，每日優鮮沒有推出獨家的火鍋底料，而是逐漸與各大知名火鍋品牌合作。數據顯示，2018年每日優鮮火鍋品類的銷售量超7000萬，比2017年翻了三倍，預計2019年火鍋品類能突破1億元。 記者觀察：食材新鮮配送高效是外賣火鍋的決勝關鍵 可以預見的是，隨著線下門店火鍋的不斷飽和，線上火鍋的市場或許才剛剛開始，但隨著幾家巨頭的進駐，競爭已逐漸展開。記者體驗了這種外賣火鍋發現，對于消費者而言，這種涮著吃的食用方式，食材的新鮮、衛生干凈仍然是“王道”，這對平臺提出的要求是，盡量縮短食材到達客戶的距離，縮短時間。 此外，保鮮冷藏的條件依然是非常重要的，如果訂單達到一定的數量，自建冷庫是提高配送效率的不錯方法，這樣就可以減少取菜流程，而且方便庫存管理。此外，既然選擇外賣火鍋，而不是堂食，價格上的優惠對消費者來說還是相對敏感的。這就需要商家在不影響質量的情況下，在配送等環境降低成本。 因此，未來外賣火鍋應更加注重品牌營銷、價格定位、食品安全、服務節奏和配送速度拓展的優勢，再結合場景消費特征來進軍火鍋外賣市場。