SEO優化技巧描述：：囤完白菜了，該看看這篇文章了！ 馬上入冬了， 你家囤大白菜了嗎？ 囤的白菜上桌了嗎？ 一到這個時候， 小區里， 馬路上， 都是大白菜的地盤。 在東北這個地界兒， 冬天不囤點大白菜， 都不好意思說自己是東北銀兒。 你能想到的和白菜相關的菜品， 在冬天都能品嘗到。 大白菜究竟怎么吃才營養？ 如何存放才健康？ 中國醫大一院 臨床營養科專家 給您說說！ 大白菜含有豐富的營養成分，包括人體不可缺少的鈣、磷、鐵、硒、維生素C、維生素B2、胡蘿卜素等，食用方法多樣、價格低廉，在我國蔬菜種類中占有重要地位，是名副其實的大眾化蔬菜，有“百菜之王”的美譽。中醫認為，大白菜有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒的作用。而從營養學角度分析，大白菜對人體確實有著諸多益處。 吃大白菜的好處 1、正如《中國居民膳食指南》中提出的“蔬菜為主、水果為輔”，大白菜中維生素C和維生素B2的含量分別比蘋果和梨高出4-5倍，能夠提高機體抗感染能力和預防各種急慢性疾病。 2、大白菜含有的維生素B2有利于保護胃腸道黏膜；含有的纖維素成分能夠增強胃腸蠕動、促進消化。 3、大白菜本身所含能量相對很低，非常適合減肥人士食用。 4、大白菜的含水量豐富，在干燥的冬季食用，有著滋陰潤燥、護膚養顏的作用，是廣大女性的不錯選擇。 吃大白菜有講究 為保證營養成分能夠被有效利用，在食用大白菜時值得注意以下幾點： 食材新鮮 腐爛變質、葉子變褐或菜梗生有褐班的白菜不可食用。因為在腐爛過程中，大白菜會產生亞硝酸鹽成分，使人體中毒。 先洗后切 大白菜中所含的維生素C屬于水溶性維生素，顧名思義就是易溶于水。如果先切的話，橫切面會造成較多的維生素C流失。 用開水焯 有研究發現，大白菜在逐漸加熱至65℃左右時會產生一種破壞維生素C的氧化酶，而在85℃以上時這種氧化酶會失效。因此，直接用沸水燙大白菜能夠有效的保護維生素C。 加醋烹飪 醋酸能夠與大白菜中的鈣、磷、鐵元素發生化學反應，進而使它們轉化成為人體容易吸收的狀態，同時醋也能一定程度破壞亞硝酸鹽。 東北人喜歡囤積大白菜， 大白菜在長期貯藏的過程中， 其營養價值和口感 隨著時間逐漸下降， 而硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量 則是逐漸升高的， 這個過程 受到溫度、包裝等因素的影響。 那么， 該如何科學囤白菜呢？ 有實驗表明： 1、將大白菜在0℃的溫度下包裝（放入PE保鮮袋）并在同樣溫度下持續儲藏，在16天內大白菜的各項衛生指標均在安全范圍內并且能保持很好的營養成分和口感品質； 2、將大白菜在10℃的溫度下包裝并同樣溫度儲藏，當超過13天時大白菜的各項指標則超出安全范圍，不建議食用； 3、而大白菜在20℃的溫度下包裝并同樣溫度儲藏，則安全時間不能超過一周。 因此， 大白菜營養成分雖然好， 但如果儲存不當還是 影響食品安全的。 （圖源網絡） Cyclopedia for military