電腦網路安全描述：：這菜摘下來就吃有微毒，焯燙晾曬后口感極佳，明目通便效果很不錯 今天我帶來的薄皮大餡的包子非常受家人的喜歡，豬肉、新鮮菜、干黃花菜一起拌的餡。黃花菜，又稱金針，為嘛叫金針，我想是跟它含苞待放時的模樣和顏色有關吧！此金針和我們平時吃的金針菇可不是一家，前者俗稱黃花菜，是百合科萱草屬，后者是菌類，蘑菇的一種。所以我也一直很奇怪，為嘛金針菇要叫金針菇，叫銀針菇倒還有的說。 話扯回來，咱們說說黃花菜吧！ 黃花菜又稱金針菜、忘憂草，南北方都有種植，花朵多為淡黃色、橘紅色。蘇東坡曾賦日：“萱草雖微花，孤秀能自拔，亭亭亂葉中，一一芳心插”。他所述的“芳心”，就是指母親的愛心。白居易也有過詩云：“杜康能散悶，萱草解忘憂”，為他晚年的知己劉禹錫屢遭貶謫的身世予以勸慰。 黃花菜對土壤要求不高，所以產量很大，價格也不貴，但因為其營養價值高，而且口感好，可做多種菜肴，被視為“席上珍品”。其中所含豐富的胡蘿卜素和卵磷脂對眼睛及成長發育非常有好處，此外還含有鈣、磷等多種營養成分，更因為其豐富的植物纖維有促進排便的效果，被很多老年人所喜愛。 黃花菜常見的做法有炒粉絲、炒雞蛋、蒸雞肉、木須肉、涼拌等。雖然它有諸多好處，但是如果處理不當也會對健康產生威脅。新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，在人體內由秋水仙堿轉化為二氧秋水仙堿而使人中毒，所以一定要將鮮黃花菜用開水焯燙，以免中毒。另外，將黃花菜長時間晾曬干制也可破壞秋水仙堿。經過這樣處理的黃花菜，不但無毒，還能將營養充分釋放，為人體所吸收利用，并且帶來獨特的口感和風味。 今天我就用晾干的黃花菜重新浸泡變軟，與豬肉餡、白菜、韭菜一起和餡蒸包子，那味道和口感真是沒挑兒了。如果您要是也喜歡吃餡，強烈建議您試一試，而且一定要用炒熟的肉餡來拌餡，遠遠比生餡香多了！ 【豬肉金針包子】 材料：豬肉餡400克，干黃花菜500克，韭菜1把，白菜葉3片，植物油適量，醬油適量，鹽適量，蠔油20克，中筋面粉800克，干酵母8克，面粉用水450克左右 制作過程： 1. 中筋面粉、干酵母、溫水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成團，無干粉，無需揉得光滑細膩；蓋上蓋子在溫暖濕潤處進行基礎發酵； 2. 干金針即干黃花菜挑去硬桿，用涼水淘洗兩遍，再用涼水浸泡至軟，泡出來的湯是深褐色的，棄之不用； 3. 肉餡提前從冰箱中取出解凍，告訴你一個迅速解凍的小竅門：家有烤箱的話，用烤箱的解凍程序就可以；或者用微波爐低火多次迅速的“叮”一下，每次的時間約為5秒；再或者準備大蒸鍋，里面放水加熱后關火，將冷凍的肉餡盆放在蒸鍋里，利用余溫和水汽來解凍； 4. 將完全泡軟的金針淘洗兩遍，攥干，切碎；韭菜洗凈切末；白菜洗凈切末，同入盆中； 5. 炒鍋里倒適量油，將化凍后的肉餡入鍋中煸炒變色，倒醬油、蠔油、鹽調色調味；關火晾涼使用； 6. 將金針末、韭菜末、白菜末倒入肉餡中，拌包包子之前再拌勻使用，防止白菜出湯而浪費了營養； 7. 發酵好的面團是原來的2倍大小，手掌輕輕拍打有嘭嘭響，手掀起面團，面團底部呈蜂窩狀，有細密綿長均勻的氣孔，還有淡淡的不刺鼻的酸味； 8. 將面團放在案板上，搟成長條切成大小均勻的劑子，搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，取適量餡料放在圓皮上； 9. 按自己的手法包成包子，包好后可放入鋪了屜布的蒸鍋內； 10. 包子多，可放在蓋簾上，餡料中的湯汁有點兒多，包子餡又大，所以流了一點點湯出來，不要緊，只要包子皮捏嚴就好了； 11. 包子放鋪了蒸布的蒸鍋里，蓋上蓋子，餳20分鐘左右，包子比之前有所膨脹，并且圓潤了，就開大火，上汽后蒸10-15分鐘，看包子大小來調整時間； 12. 時間到后先不要急于揭蓋，燜5分鐘再開蓋，包子表面光滑不緊縮，暄軟有彈性。 【蘋果叨叨叨】 1. 包子皮用中筋面粉、低筋面粉或者高筋面粉都可以，只要面粉和水的比例對了，都是暄軟有彈性的；水量一般是面粉量的55%左右，可根據面粉的吸水率來調整水量；水少一些，包子不易變形，水多一些，包子皮會松軟一些，但易變形，缺少立體感； 2. 餡料的比例可隨喜好調整，但干金針比較吃油，建議肉餡中帶點肥的，或者炒餡的時候多放一點油；用炒熟的餡比生餡更香，不會有生肉的腥味，而且肉汁被金針吸收后更有滋味也更柔軟； 3. 因為是炒熟的餡，韭菜和白菜也是可以生吃的，所以蒸的時間不宜過長，這樣能保持韭菜的鮮香；蒸的時間根據包子的大小、蒸鍋的火力來調整。 “用愛制作美餐，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，國家一級健康管理師，也是一名全職媽媽。我喜歡做快手營養家常飯菜和簡單實用的家庭烘焙。喜歡我的文章和觀點就來關注、點贊、轉發、收藏、留言噢！開心與你相識，愿幸福和美味永伴你我！